Almindelige misforståelser om fermentering

Fermentering af foder er en relativ ny disciplin, og der har i opstarten været en række forsøg med teknologien – med blandede resultater. Fermentering er kompleks biologi. FERMENTATIONEXPERTS har i flere år arbejdet opbygget erfaring i både teori og praksis, og vi er specialister i muligheder og faldgruber. Vi ved, at det er komplekst, men også at DET VIRKER under den rette rådgivning.

Know how er 90 % af en succesfuld fermentering, og vi kender det nuancerede svar bag en række almindelige misforståelser:

Misforståelse #1: De syntetiske aminosyrer i foderet nedbrydes

Ja – men kun under en ukontrolleret proces (naturlig fermentering). De syntetiske aminosyrer kan også bruges aktivt i mælkesyreprocessen. Enhver mælkesyrefermentering bruger frie aminosyrer i processen. Holdes pH under 4 (kontrolleret / podet fermentering), er der ingen nedbrydning af de syntetiske aminosyrer. Det er E-colibakterier, der kan nedbryde de syntetiske aminosyrer.

Misforståelse #2: Proteinet skal ikke fermenteres med

Jo, proteinet skal fermenteres med! Der er bufferkapacitet i proteinet, som trækker i basisk retning og besværliggør bakteriens sænkning af pH. Derved arbejder bakterien mere og laver mere mælkesyre. Det er derfor optimalt at tilsætte proteinet, da det er mængden af mælkesyre, der giver effekterne.

Misforståelse #3: Vi fermenterer ”naturligt” og dermed ukontrollabelt

Nej, FERMENTATIONEXPERTS bruger i stedet ”podet fermentering”, hvor vi gør som fødevareindustrien; styrer processen og standardiserer den, så samme resultat opnås hver gang. Dette i modsætning til naturlig fermentering, hvor biologien styrer sig selv, og mikroorganismernes udvikling samt mængden af gær og eddikesyre er uforudsigelig.

Når der fermenteres naturligt, er det oftest en heterofermentativ mælkesyrebakterie der overtager. En heterofermentativ mælkesyrebakterie producerer store mængder eddike syre. Hvis proteinet tilsættes, produceres der også meget mere eddikesyre. Kan du lide store mængder eddikesyre? Nej vel. Det kan heller ikke grisen, som smager 140 gange bedre end du. Grise er vanedyr, der reagerer på smagsændringer.

Figuren til højre viser, hvordan udviklingen af bakterier (her coli) bremses, hvis fermenteringsprocessen styres (øverst). Nederst ses en naturlig, ikke-kontrolleret fermenteringsproces. (Kilde: Plymouth University)